Receta de cocido madrileño

Seguramente has probado el delicioso cocido madrileño en alguna ocasión y te gustaría prepararlo en casa. Es posible que te hayan advertido de su supuesta dificultad (¡falso!), de su tiempo de cocción prolongado (cierto) y de la necesidad de experiencia para abordar esta tarea culinaria titánica.

Pero te contaré un secreto: aprender a hacer cocido madrileño está al alcance de todos. No es complicado y no requiere ser un experto, solo necesitas tiempo, una olla grande y ingredientes de calidad.

En España, la temporada de cocido madrileño comienza cuando llega el frío, y comerlo antes sería una locura. Muchos restaurantes no lo ofrecen hasta que llega la temporada, pero los más tradicionales sí lo tienen disponible. Aunque debes estar un poco loco para disfrutarlo en pleno verano a 35 grados centígrados.

¿Qué necesitas para hacer un auténtico cocido madrileño? Ingredientes de calidad:

Garbanzos: asegúrate de comprar garbanzos de buena calidad, ya que son el ingrediente estrella.
Carne: consigue un buen trozo de morcillo de res o falda de res.
Tocino: puedes elegir entre panceta o tocino, según tu preferencia.
Chorizo: opta por un chorizo de calidad que no sea ahumado.
Morcilla: utiliza morcilla de cebolla para darle un toque especial.
Hueso: idealmente, usa puntas de hueso de jamón serrano para potenciar el sabor.
Pollo: algunas recetas incluyen pollo o gallina, dependiendo de tu gusto personal.

Para los demás ingredientes, selecciona productos frescos y de buena calidad.

En cuanto a la receta, recuerda que no hay una única forma de preparar cocido madrileño. Cada familia, taberna o restaurante tiene su versión única. Es importante destacar que el cocido madrileño tradicional no se cocina en olla express, ya que el tiempo de cocción prolongado es esencial para que los sabores se desarrollen plenamente. No busques atajos, disfruta del proceso y del resultado final. ¡Buen provecho!

Cocido Madrileño: Comida Española

Receta De Cocido Madrileño

Para 6 personas

Dificultad: Media
Tiempo total: 2 hr
Elaboración: 0 m
Cocción: 2 hr

Ingredientes

300 gr de garbanzos
300 gr de morcillo de res también puedes usar falda
150 gr de tocino
1 muslo de pollo sin piel.
2 chorizos
1 morcilla
2 puntas de hueso de jamón
4 patatas medianas
1 cebolla grande
2 zanahorias
½ repollo
Sal
Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

La noche antes de hacer cocido pon los garbanzos a remojar en agua a temperatura ambiente en un recipiente grande con una cucharada de sal.
En una olla grande, donde quepan todos los ingredientes cómodamente, pon la carne de res, los huesos de jamón y el trozo de tocino. Llena de agua y pon a fuego alto.
A medida que se va a ir calentando, vas a empezar a ver impurezas y espuma en la superficie del líquido, quítalas con ayuda de una cuchara o una malla.
Cuando empiece a hervir, echa los garbanzos en la olla y baja el fuego a la mitad.
Tapa y deja cocinar por una hora aproximadamente.
Transcurrido el tiempo, destapa y echa la cebolla, el pollo, el chorizo y la morcilla. Agrega sal y vuelve a tapar.
A partir de este momento debes estar atento a dos cosas:
Que no se seque mucho el líquido, el caldo en todo momento tiene que cubrir los ingredientes del cocido madrileño. Si necesitas echarle más agua, que sea caliente, no fría.
Debes quitarle constantemente la espuma que se pueda formar en la superficie.
Cocina siempre a fuego medio y tapado.
Transcurridas un par de horas más, agrega las patatas peladas sin picar y la zanahoria también pelada y picada en trozos medianos. Ponle también el repollo cortado en 2 o 3 partes.
Vuelve a tapar y deja cocinar por media hora más.
Idealmente el grano de garbanzo debería estar listo, simplemente comprueba que sea así y que la patata ya esté hecha. De ser así pues apaga el fuego y deja reposar tu cocido madrileño por 5 minutos.

¡Felicitaciones! ¡Acabas de hacer una de las mejores recetas de comida española que existen!

Ahora que tengo una súper olla de cocido, ¿cómo lo sirvo? Respuesta a continuación, pero puedes hacerlo como a ti te de la gana.

CÓMO SERVIR EL COCIDO MADRILEÑO

Hay tres formas de servir el cocido madrileño:

1-Todo junto: en un plato hondo grande sirves el caldo, los garbanzos, patatas, repollo y carnes, como una única comida. Algunas familias lo sirven así, los restaurantes no.

2-En dos partes: primero te sirven el caldo con fideos y luego todo lo demás: garbanzos, vegetales y carnes. Es común en muchos hogares y en una gran cantidad de restaurantes. Hay una variante en la cual el caldo incluye los garbanzos.

3-En tres partes, o como se le dice tradicionalmente, en tres vuelcos: esta es la forma tradicional y auténtica de servir cocido madrileño en la tabernas legendarias de Madrid. Primero te ponen un plato con sopa y fideos (y la olla al lado para que repitas), luego te traen los garbanzos con las patatas, repollo y zanahoria, y por ultimo te traen una bandeja con todas las carnes cocinadas. Puede que te traigan ambas bandejas juntas (carnes y granos) y tú te sirvas de cada una a tu antojo.

Hay otra modalidad en la que los tres vuelcos son: primero el caldo con fideos, luego los garbanzos y luego las carnes y vegetales.