Receta de migas del pastor

Descubre las Migas: Un Placer Tradicional de la Cocina Española

Las migas, conocidas también como migas del pastor, son un tesoro culinario que surge de la creatividad y la necesidad de aprovechar el pan sobrante. Esta receta sencilla, típica de muchas regiones de España, combina el sabor del pan dorado en aceite de oliva con ajo y, usualmente, deliciosos ingredientes como chorizo, panceta u otras partes del cerdo.

Historia y Variedades

Estas delicias tienen un lugar especial en la gastronomía española, mencionadas incluso en obras como el Quijote. Su preparación varía según la región y el toque personal de quien las cocina.

Migas Manchegas: Originarias de Castilla-La Mancha, se cocinan a fuego lento y suelen acompañarse con uvas o melones para un contraste delicioso con el chorizo.
Migas Extremeñas: Consideradas por algunos como las más auténticas, se preparan de manera similar a las manchegas, con abundante chorizo, panceta y pimientos.
Migas Aragonesas: En Aragón, se añade cebolla durante la fritura y se sirven con uvas negras frescas. Además, suelen incluir longaniza para un toque único.
Otras Variantes: Desde las migas andaluzas hasta las murcianas, cada región aporta su estilo a este plato, con diferencias sutiles pero que hacen de cada receta una experiencia única.

Migas Del Pastor: Comida Española

Para 4 personas

Dificultad: Media
Tiempo total: 15 m
Elaboración: 0 m
Cocción: 15 m

Ingredientes

1 barra de pan duro del día anterior
6 dientes de ajo
1 chorizo
1 cucharadita de pimentón
1 pimiento choricero
Aceite de oliva
Sal

Elaboración paso a paso

Corta el pan en cubos pequeños y ponlo en un recipiente donde quepa cómodamente. Humedécelo con agua (aproximadamente 1 vaso) agrégale una pizca de sal, mezcla bien y mete en el frigorífico un par de horas.
Pica el chorizo en dados pequeños y fríelo en abundante aceite de oliva. Cuando esté dorado, agrega los dientes de ajo enteros, sin la piel y el pimiento choricero troceado y deja que se doren ligeramente.
Retira el chorizo del aceite y reserva.
En el mismo aceite agrega entonces las migas que previamente humedeciste y deja que se cocinen a fuego medio hasta que se doren. Pon también la cucharada de pimentón y mezcla.
Una vez listas, retira del fuego y mézclalas con el chorizo y el pimiento choricero.
¡Listo! Ya hiciste migas fáciles.

RECETAS DE MIGAS

Siguiendo este mismo procedimiento puedes hacer infinita cantidad de recetas. Por ejemplo:

Migas con chorizo y panceta: Son las auténticas migas tradicionales. Las preparas tal como esta receta pero les agregas panceta picada en dados.

Migas con huevo: Tal como las otras recetas este plato se hace con chorizo, panceta y pimiento. La diferencia está en el huevo frito que le pones a cada ración justo al momento de servir.

Migas con uvas: A las migas con chorizos les pones uvas enteras y frescas. La mezcla de sabores es maravillosa.

Migas con bacalao: Necesitas tener bacalao previamente desalado. Con unos 200 gramos por cada barra de pan es suficiente. Fríe el bacalao en aceite de oliva, lo reservas, haces todo el proceso de las migas tal como está explicado en esta página y las mezclas con el bacalao. Listo.

Migas con bacalao y tomate: Se preparan igual a las demás, pero le pones a la fritura un par de tomates grandes y jugosos picados en cubos.

Lo ideal es acompañar este plato con una buena botella de vino tinto.