Receta de arroz negro

El arroz negro es una delicia mediterránea con raíces profundas en la costa levantina, especialmente en la Comunidad Valenciana y Cataluña. También se encuentra su variante en Italia, conocida como «riso al nero di seppia», destacando su riqueza cultural y su presencia en diferentes tradiciones culinarias.

En Valencia y Cataluña, este plato se conoce cariñosamente como «arròs negre», reflejando la cercanía de la comunidad con esta exquisitez marina.

La preparación de este manjar a menudo implica el uso de sepia fresca, lo que puede requerir un poco más de esfuerzo en la limpieza de mariscos. Sin embargo, los supermercados también ofrecen opciones prácticas para aquellos que buscan simplificar el proceso sin sacrificar calidad.

Para realzar su sabor y color característicos, algunos añaden gambas o langostinos a esta receta, elevando aún más su exquisitez.

Si deseas preparar arroz negro en casa, es crucial seleccionar un arroz de grano redondo de calidad, preferiblemente de Denominación de Origen valenciano para los puristas, aunque el arroz redondo del Mercadona también es una opción popular y conveniente.

La elección entre calamares o sepia dependerá de tu preferencia personal y la disponibilidad en tu área. El elemento distintivo en esta receta es la tinta, donde las opiniones divergen entre usar la tinta envasada o extraerla directamente de los mariscos, cada una aportando matices únicos al plato final.

Como complemento, algunas personas optan por añadir gambas peladas, una elección acertada, o langostinos previamente cocidos a la plancha para agregar textura y sabor a esta experiencia culinaria inolvidable.

Arroz Negro: Comida Española

Para 4 personas

Dificultad: Media
Tiempo total: 1 hr
Elaboración: 25 m
Cocción: 35 m

Ingredientes

Ajo: 3 dientes grandes.
Cebolla blanca : una pieza.
Caldo de pescado: 3/4 de litro.
Vino blanco seco o medio seco: una taza.
Arroz redondo: 300 gramos.
Calamares o sepias: 250 gramos.
Tomate triturado: 5 cucharadas soperas.
Bolsas de tinta de calamar o sepia: 4 piezas.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración paso a paso

Pelar la cebolla y el ajo.
Cortar la cebolla en cubos muy pequeños. Triturar el ajo o cortar en trozos muy finos. Reservar cada uno aparte.
Limpiar los calamares o sepias.
Picarlos en trozos medianos.
En un sartén grande o paellera, verter un poco de aceite para cristalizar las cebollas. Calentar a fuego medio.
Agregar las cebollas y remover con frecuencia hasta que empiecen a tornarse transparentes.
Incorporar el ajo y los trozos de calamares o sepias. Aumentar un poco el fuego y remover frecuentemente, prestando atención a que no se quemen (particularmente el ajo y la cebolla, que se cocinan más rápidamente que la carne).
Paralelamente, ir calentando el caldo de pescado en otra olla. Tapar para evitar que se evapore y reduzca.
Si la mezcla de calamar, ajo y cebolla se seca, se puede añadir un chorrito más de aceite.
Sumar el tomate triturado a la mezcla de los calamares.
Una vez que estos empiecen a dorarse y que el líquido de la mezcla se haya reducido un poco, agregar el arroz. Bajar a fuego medio y rehogar alrededor de 5 minutos.
Pasado este tiempo, verter la tinta y después el vino blanco. Remover bien para que los líquidos se mezclen.
5 minutos después, sumar el caldo de pescado a la preparación. Mezclar de nuevo y probar para corregir la sazón con sal, si hace falta. Después de este punto, no remover más.
Luego de unos cinco minutos, llevar de nuevo el fuego a medio.
Después, dejar cocinar durante 15 minutos adicionales, o un poco más, hasta que el arroz quede con escaso caldo y apariencia suave.
Si después de este tiempo, el arroz todavía se ve un tanto duro (mejor probar para verificar), se puede dejar reposar (ya fuera del fuego) durante unos minutos más en la cacerola cubierta con un trapo.
Servir acompañado de alioli y disfrutar.

Esta receta arroz negro, hay que explicar algo importante: este arroz por sí sólo es sabroso, pero acompañado de alioli es todavía mejor. De hecho, el alioli es casi su acompañante obligado. Para hacer las cosas bien, dejo por aquí el enlace de la receta de alioli.

DECORACIÓN:

Puedes preparar unos langostinos a la plancha, con un toque de aceite de oliva y sal y ponerlos encima como decorado (tal como en la foto). Calcula 1 ó 2 langostinos por persona.