Receta de torreznos

¿Qué tal unos torreznos crujientes y carnosos para acompañar tu próxima cerveza o copa de vino? En Receta Familiar te contamos todo sobre esta deliciosa tapa que no puede faltar en tus reuniones.

Los torreznos son cintas de tocino o panceta frita, que se vuelven irresistiblemente crujientes por el lado de la piel. Pero no solo son perfectos como aperitivo, sino que dependiendo de la región, se pueden encontrar acompañando gazpachos, como parte de un desayuno contundente, como relleno de pan o sazonados con deliciosas hierbas y especias. Fuera de España, los torreznos son conocidos como chicharrones en algunas regiones.

¿Quieres saber cómo preparar unos torreznos perfectos?

La clave está en la materia prima: una buena panceta adobada, con carne de cerdo fresca y de calidad, sazonada con pimentón de la Vera, hierbas y especias.

Para lograr la textura ideal, se recomienda dejar secar la panceta durante un día y una noche antes de la preparación. Es importante colgarla en un lugar fresco y seco, donde pueda airearse, y cubrirla para protegerla de la suciedad. En climas muy cálidos, también se puede optar por dejarla secar en el refrigerador.

Recuerda que estos pasos son esenciales si has conseguido la panceta cruda. ¡Prepara tus torreznos y sorprende a tus invitados con este clásico irresistible!

Torreznos: Comida Española

Para 10 personas

Dificultad: Media
Tiempo total: 55 m
Elaboración: 40 m
Cocción: 15 m

Ingredientes

Elaboración paso a paso

Para comenzar, la panceta ya debe haberse dejado orear por 24 horas, como lo hemos explicado al principio de esta nota. Entonces, nos aseguraremos de que esté limpia, y la cortaremos en cintas de entre 2 y 3 centímetros de espesor.
Luego, hay que conseguir una sartén lo más grande posible, para que idealmente podamos cocinar todos los trozos de cerdo al mismo tiempo. También debe ser honda para que no se escape el aceite si llega a saltar, y para que retenga suficiente calor, lo que contribuirá a la cocción de los torreznos. Allí calentaremos un chorro de aceite, en cantidad suficiente como para cubrir todo el fondo de la sartén, con un dedo de profundidad, para que los torreznos queden sumergidos hasta la mitad. Dejaremos que se caliente a fuego bajo.
Cuando el aceite esté caliente, colocaremos las piezas de panceta en la sartén. Deben quedar con la piel hacia abajo. Deja que se cocinen durante 20 minutos en esta posición. Normalmente se irán llenando de burbujas a medida que se van cocinando.
Una vez transcurridos los 20 minutos, comenzaremos a rotar cada torrezno. La idea es irlos moviendo con frecuencia, durante otro período de 20 minutos, para que se cocinen por todas partes.
Cuando se acaben los 20 minutos adicionales, retíralos del aceite y deja que se escurran, antes de servir. Puedes dejarlos sobre una cesta o colador metálico para que pierdan el exceso de grasa, o simplemente colocarlos sobre un plato cubierto con hojas de papel absorbente.

CONSEJOS PARA ESTA RECETA

Hay quienes prefieren utilizar aceite de oliva para freír los torreznos. Sin embargo, este aceite no es el más adaptado para frituras. Puedes utilizar un aceite de maíz, canola o girasol, que no aportará ningún sabor a la receta, será eficaz para la cocción del plato y además es más económico.
Si tienes dificultades para cortar la panceta, comienza con la pieza acostada y luego rótala para poder finalizar los cortes.
Si has conseguido una panceta que no está adobada, es recomendable marinarla antes de usarla para hacer los torreznos. En este caso, o si utilizas tocino crudo, puedes salar las cintas justo después de cortarlas, antes de freírlas.
Para marinar la panceta, puedes preparar un mojo con ajo, pimentón de la Vera, orégano y sal.
Hay quienes no dejan secar la panceta antes de freír los torreznos. La diferencia que esto hará en tu plato es que los torreznos no quedarán tan crujientes.
Hay cocineros que en lugar de ir rotando los trozos de puerco durante los últimos 20 minutos, calientan el aceite a fuego alto y vuelven a cocinarlos con esta temperatura. Este método puede ser eficaz para obtener unos torreznos crujientes en menos tiempo, pero implican un cierto riesgo de que se quemen o se pasen de cocción.

RECALENTAR LOS TORREZNOS

Supongamos que cocinaste muchos y te sobraron. Más tarde los vas a querer comer y necesitas recalentarlos. Bueno, por lo que más quieras en este mundo, ¡no los calientes en el microondas! Si lo haces van a perder su textura crujiente.

La forma correcta de recalentarlos es en una sartén antiadherente, a la que le puedes poner una cantidad mínima de aceite y simplemente pones los torreznos a que cojan calor con un fuego suave, siempre vigilando que no se quemen. Eso es todo.