Receta de causa acevichada

En Receta Familiar, donde la pasión por la comida peruana es una realidad, nos emociona presentarte la deliciosa causa acevichada. Esta joya culinaria combina lo mejor de dos mundos: la suave textura de la causa y la frescura del ceviche.

Imagina un plato que puedes disfrutar en cualquier momento del día, acompañado de un irresistible pescado rebozado que realza aún más su sabor.

La causa, con su historia ancestral, destaca la papa amarilla, también conocida como papa andina, junto con el inigualable ají amarillo peruano. Por otro lado, el ceviche (o cebiche, según prefieras escribirlo) es el invitado estrella en todas las mesas peruanas, una experiencia única con pescados o mariscos en una leche de tigre que despierta tus sentidos.

Hoy, nos sumergimos en esta fusión de sabores y tradiciones, preparando dos de los platos más emblemáticos de la cocina peruana en una sola receta. Te invitamos a disfrutar del proceso y maravillarte con el resultado, porque en Receta Familiar, cada bocado es un viaje de deleite culinario.

¡Atrévete a probar la causa acevichada y descubre el placer de fusionar lo mejor de la cocina peruana en tu mesa!

Causa Acevichada: La Fusión Perfecta en tu Plato

Para 4 personas

Dificultad: Media
Tiempo total: 30 m
Elaboración: 10 m
Cocción: 20 m

Ingredientes

Para la causa

10, 58 onzas de papa amarilla (300 gramos)
4 Tbsp de pasta de ají amarillo (cucharadas)
2 Tbsp de zumo de Limón (cucharadas)
1 Tbsp de aceite Vegetal (cucharada)
½ Tbsp Palta (aguacate) (cucharada)
mayonesa al gusto

Para la leche de tigre

3, 52 onzas pescado blanco Fresco (100 gramos)
2 Tbsp de cebolla roja (cucharada)
2 tallos de apio
1 Tbsp de jengibre (cucharada)
1 diente de ajo
11, 83 onzas de zumo de Limón (350 mililitros)
11,83 onzas de caldo de pescado (350 mililitros)
Sal al gusto

Para el ceviche

7,05 onzas de pescado Blanco Fresco (200 gramos)
Ají Limo picado al gusto
Culantro picado finamente al gusto
½ cebolla roja cortada en plumita
1 cup de leche de tigre (taza)
zumo de Limón

Elaboración paso a paso

Preparación de la causa

Cocina la papa amarilla en abundante agua por 20 minutos. Revisa que esté blanda antes de sacarla de la olla.
Pasa la papa amarilla cuando aún esté caliente por un pasa puré, hazlo una o dos veces.
Agregar sal al gusto y 4 (tbsp) cucharadas de pasta de ají amarillo y 2 cucharadas de zumo de limón.
Amasa bien y agregar 1 cucharada de aceite vegetal para formar una masa más homogénea.
Con un molde de aro arma la capa de causa, agrega las láminas de palta, mayonesa y otra capa de causa encima. Reservar.

Preparación de la leche de tigre

En el vaso de una licuadora, agrega 100 gramos de pescado blanco fresco. el apio, la cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 trozo de jengibre del tamaño de una cucharada. .Cubrir con el zumo de limón, sal al gusto y el caldo de pescado o agua. Licuar por 1 ó 2 minutos. Colar leche de tigre, mantener refrigerada.

Preparación del ceviche

En un bowl, agrega el pescado fresco en cubos, sal al gusto, ají limo picado finamente al gusto, culantro picado finamente al gusto, cebolla en corte pluma al gusto. Cubrir con leche de tigre.
Tomar una rodaja de ají limo y estrujar contra el bowl para desprender todo su aroma. (Este paso es importante, le dará un aroma increíble a tu preparación).
Agregar el jugo de 1 limón.
Mezclar y rectificar sazón.

Armado de la causa acevichada

Coloca la causa sobre una hoja de lechuga, cúbrela con ceviche.
Báñala con abundante leche de tigre.
Decorar con cebolla roja en corte pluma, rodajas de ají limo y hojas de culantro.

Recomendaciones para la causa acevichada

El pescado se marina aproximadamente 5 minutos en limón y se come, no es recomendable reservar el sobrante.
Es importante que le quites las semillas y la vena color blanco del ají amarillo, para suavizar el sabor picante.
Para armar la causa lo ideal es tener un molde redondo y que cada capa de papa amarilla sea de 2 centímetros.
Puedes hacer la causa rellena de pollo, pero como el ceviche tiene muchísimo sabor, funciona rellenarla, como en este receta, con aguacate o palta.
Sí o sí debes usar papa amarilla, es la que tiene el mejor almidón para dar la textura a la causa, el punto exacto es cuando la masa no se pega al fondo del bowl.